泸溪河的桃酥、爸爸糖的吐司、焙乐道的欧包……在把烘焙标品做成爆品这条路上，如今又多了一款草莓盒子蛋糕。

　　“作为一种传统烘焙品类，草莓蛋糕源于水果类生日蛋糕，但是由于对新鲜水果和蛋糕工艺的高要求，事实上这一品类一直没有零售化。”12月4日，盒马即食部总经理宁强在上海表示，要实现传统烘焙标准品的爆款化破局，关键是零售商要和供应链形成灵活而动态的协作关系。“既不是供应商拿过来什么，零售商就卖什么，也不是零售商说什么，供应链就做什么；而是要双方携手主动探求，洞察市场需求是什么。”

　　无论对于大型烘焙连锁零售商，还是“前店后厂”式的面包作坊，其所售商品品类的边界总是受到产能制约的。即便是像好利来、85度C、爸爸糖这样能覆盖线上线下的大型烘焙企业，也因为技术与供应链能力的关系，既无法实现烘焙品类的全零售化，更做不到零售化后的所有品类都成爆款。对于零售企业来说，要把不是标品的草莓蛋糕做成零售化标品，面临的困难是一样的。

　　任何事物都需要两次发明，一次是创意上的，一次是行动中的。记者注意到，在好利来、幸福西饼等烘焙品牌的品类中，都有草莓生日蛋糕这一品类；但要把一年吃一次的烘焙品，变成每天都可以吃的日常化糕点，难度就不同了。

　　“当要把新鲜的水果和蛋糕结合在一起时，放多少个草莓，用什么样的蛋糕胚、什么样的果酱等，都需要一个统一的标准。”在宁强看来，确定标准不难，难的是如何将标准实现。他以草莓的标准化为例谈到，通过自有草莓基地的方式，从下苗时间到土壤情况，对草莓质量进行控制，避免了水果因南北方气候不同带来口感上的差异。

　　草莓蛋糕虽然只是一类小甜品，但在零食标准化的改造下，如今已经成为了一种“大爆品”。据了解，虽然受草莓原料影响，该品类每年只有五个月左右的赏味期，但已实现了上亿元的产值。

　　事实上，在烘焙赛道上，类似于草莓蛋糕这样还没有实现零售化的品类仍有不少，谈及烘焙零售企业和企业家该如何发现其中的商机时，作为成都人的宁强认为，在成都的生活经历，也给了自己发现美食的灵感。

　　“作为成都人，我们对吃的东西是很敏感的，比如说色香味。”宁强表示，因为成都人是热爱美食，热爱生活的，从川渝人爱美食的基因里出发，把餐厅里卖的东西在家里复刻出来，就类似于零售企业把这些比较复杂的烘焙品转化成可零售化标品、爆款。

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